Alors, on parle Baeckeoffe? Pour 10 personnes, carrément? Oh là là, prépare-toi, parce que ça, c'est du sérieux! Un plat convivial par excellence, tu vois le genre qui fait "wahou" quand tu le poses sur la table? Un truc à impressionner la belle-mère, quoi!
Bon, déjà, Baeckeoffe, ça veut dire "four du boulanger" en alsacien. La légende raconte que c'était le plat que les femmes préparaient le lundi, le jour de la lessive (oui, la lessive, à l'époque, c'était un jour entier!), et qu'elles emmenaient chez le boulanger pour qu'il le fasse cuire doucement pendant qu'elles étaient occupées. Malin, non?
Et tu imagines l'odeur qui se dégageait de ce plat en rentrant chez soi? Un truc à faire saliver un régiment! 🤤
Les ingrédients, parlons-en!
Pour 10 personnes, on ne rigole plus. On parle de 1,5 kg de mélange de viandes (boeuf, porc, agneau, enfin, ce que tu préfères et ce que tu trouves chez ton boucher, hein!), 1,5 kg de pommes de terre (fermes, sinon c'est la purée garantie!), et puis, disons… 500g d'oignons? (Oui, ça fait pleurer, mais c'est pour la bonne cause!).
Sans oublier la choucroute crue (environ 1 kg, rincée et essorée, hein, faut pas que ce soit trop acide!), une bouteille de Riesling (parce que, l'Alsace, sans Riesling, c'est comme Paris sans la Tour Eiffel!), du bouillon de boeuf, du thym, du laurier, du genièvre (quelques baies suffisent, ça a du goût!), du sel et du poivre. T'as tout noté?
Et l'ingrédient secret? L'amour! Bon, ok, c'est cliché, mais c'est vrai! 😄
La préparation, c'est là que ça se corse (un peu)!
Découpe tes viandes en gros cubes (pas trop petits, sinon ça va se défaire à la cuisson), fais revenir les oignons dans un peu de graisse (de canard, si tu as le bonheur d'en avoir!), et ensuite, tu commences le montage. Le montage, c'est l'art du Baeckeoffe!
Une couche de pommes de terre, une couche de choucroute, une couche de viande, des oignons, des aromates, on sale, on poivre… et on recommence! Tu vois le principe?
N'oublie pas d'arroser chaque couche avec un peu de Riesling et de bouillon. Et surtout, termine par une belle couche de pommes de terre! C'est elle qui va protéger le reste pendant la cuisson.
On recouvre la terrine (obligatoire!) et on enfourne à four doux (150°C, thermostat 5) pendant au moins 3 heures. Voire 4! Le but, c'est que la viande soit fondante et les pommes de terre cuites à point. Tu vois le tableau?
Et après? La dégustation!
Sors ta plus belle terrine, celle qui fait son petit effet (parce que franchement, le Baeckeoffe, ça se présente!). Laisse reposer quelques minutes avant de servir. Et là… c'est le bonheur! ✨
Un Baeckeoffe, ça se mange avec du pain de campagne (pour saucer, évidemment!), une bonne salade verte, et... encore du Riesling! (Avec modération, hein, faut pas finir sous la table!).
Alors, tu te lances? Franchement, c'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine. Et puis, c'est un plat qu'on peut préparer à l'avance, ce qui est toujours un avantage quand on reçoit du monde, non?
Bon courage et surtout, bon appétit! 😉
