Alors, mes amis, asseyez-vous, prenez un café (ou un verre de Riesling, on ne juge pas!), et laissez-moi vous raconter une histoire... une histoire de recettes alsaciennes. Pas n'importe lesquelles, hein? Celles de nos grands-mères! Celles qui font que quand on les mange, on a l'impression d'être enveloppé dans un plaid chaud, même en plein mois d'août.
Franchement, je me demande comment elles faisaient, ces femmes. Elles n'avaient pas Thermomix, pas de robot pâtissier à 1000 balles, même pas un four qui chauffe à la bonne température! (Souvent, c'était "allez, on prie pour que ça brûle pas en dessous!"). Et pourtant, elles nous sortaient des plats à tomber par terre. Magique, je vous dis!
La Choucroute, Reine de l'Alsace (et des concours de rots)
On commence fort, avec la choucroute. Le plat national, quoi. Si l'Alsace était un pays, son drapeau serait blanc... avec des saucisses et du lard qui dépassent. C'est simple : c'est du chou fermenté (oui, ça sent un peu les pieds, mais on s'habitue), cuit avec des charcuteries en veux-tu en voilà. Saucisse de Montbéliard, saucisse de Strasbourg, lard fumé, palette de porc... un vrai festival de cochonnaille! On ajoute quelques pommes de terre pour faire bonne mesure, et voilà!
Anecdote : paraît-il que les Allemands nous l'ont piquée, la choucroute. Mais nous, on la fait mieux. C'est comme ça. C'est un fait scientifique.
Baeckeoffe : Le Plat du Boulanger Paresseux (mais malin!)
Ensuite, le Baeckeoffe. Littéralement, "four du boulanger". L'idée? Mettre de la viande (boeuf, porc, agneau, le trio gagnant), des légumes (pommes de terre, carottes, oignons), des épices, et du vin blanc dans une terrine, et laisser cuire pendant des heures chez le boulanger pendant qu'on va faire la grasse matinée. Malin, hein? C'est le slow food avant l'heure!
Attention, blague : Pourquoi les boulangers alsaciens sont-ils toujours de bonne humeur? Parce qu'ils ont toujours un Baeckeoffe d'avance!
Tartes Flambées : La Pizza Alsacienne (mais en mieux, évidemment!)
Et puis, comment ne pas parler des Tartes Flambées, ou Flammekueche pour les puristes? Une pâte super fine, de la crème fraîche, des lardons, des oignons, et hop, au four! C'est simple, c'est rapide, c'est délicieux. Et c'est parfait pour partager avec des amis (ou pour dévorer tout seul en cachette, on ne dira rien).
Bonus: Pour une tarte flambée encore plus gourmande, essayez la version gratinée au munster. Ça pue un peu, mais c'est le paradis!
Kougelhopf : Le Gâteau Qui a la Bougeotte
Pour finir sur une note sucrée, le Kougelhopf (ou Kouglof, selon l'humeur). Ce gâteau brioché en forme de couronne est fourré de raisins secs macérés dans du rhum (oui, du rhum!), et saupoudré de sucre glace. C'est LE gâteau alsacien par excellence. On le mange au petit-déjeuner, au goûter, au dessert... Bref, à n'importe quelle heure de la journée.
Dernière info, mais pas des moindres: N'oubliez jamais de respecter la recette de votre grand-mère. Même si elle vous dit de mettre une pincée de sel "grosse comme le pouce". Croyez-moi, elle sait ce qu'elle fait!
