Alors, mes amis gastronomes en herbe, préparez-vous ! On va parler d’un truc qui sent bon la France, le terroir, et les apéros qui s’éternisent : le saucisson sec au vin rouge. Oui, oui, celui qui fait frétiller vos papilles rien qu'en entendant son nom. On pourrait l'appeler "le joyeux luron charcutier", vous ne trouvez pas ?
L'art subtil du saucisson qui rougit de plaisir
Faire son propre saucisson sec, c'est un peu comme apprendre à jongler avec des grenades dégoupillées... enfin, presque. C'est l'aventure ! Mais rassurez-vous, avec un peu de patience (et beaucoup de vin rouge, pour la motivation, bien sûr), vous allez épater la galerie.
Voici le topo, en mode "on dédramatise" :
- La viande : Du porc, du gras, de la bonne qualité. On ne lésine pas sur le gras, c'est lui qui donne le moelleux, le "je fonds dans la bouche" qu'on adore. Imaginez votre saucisson triste et sec comme une branche morte... non merci !
- Le vin rouge : Un bon vin rouge, celui que vous buvez en cachette quand personne ne regarde. Un Côtes du Rhône, un Bordeaux, un truc qui a du caractère. Évitez le picrate, votre saucisson mérite mieux !
- Les épices : Sel, poivre (beaucoup de poivre !), ail, et toutes ces petites choses qui font chanter le saucisson. On peut même y mettre un peu de sucre, pour la gourmandise.
- Le boyau : L'emballage cadeau du saucisson. On le choisit de bonne qualité, et on le prépare avec amour (en le rinçant bien, parce que oui, ça sent... le boyau!).
La recette (version "si facile que même votre chat pourrait la faire")
Bon, on exagère un peu. Votre chat préférera probablement faire la sieste. Mais l'idée, c'est que c'est plus simple qu'il n'y paraît.
- On hache la viande, on mélange tout avec le vin rouge, les épices, et on pétrit bien, comme si on faisait des câlins à la viande.
- On remplit le boyau avec cette préparation. On utilise un poussoir, ou, si on n'en a pas, on se débrouille avec une bouteille en plastique coupée (attention aux doigts !).
- On pique le saucisson pour enlever l'air (sinon, il explose !), on le ficelle joliment, et on le suspend dans un endroit frais et sec.
- On attend. C'est la partie la plus difficile. On attend, on attend, on attend... (et on goûte un petit morceau de temps en temps, "pour vérifier").
Plus sérieusement, le séchage prend plusieurs semaines. Soyez patient. Et surtout, surveillez l'humidité et la température. Un saucisson heureux est un saucisson bien séché !
Les petits trucs qui font la différence (le "je ne sais quoi")
- Faites mariner la viande dans le vin rouge pendant une nuit. Ça lui donne un goût plus intense.
- Utilisez différentes sortes de poivre. Poivre noir, poivre blanc, poivre de Sichuan... le saucisson adore les voyages !
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Pour réveiller les papilles. (Attention, ça pique!).
Et voilà ! Vous savez (presque) tout sur le saucisson sec au vin rouge. Maintenant, à vous de jouer. Lancez-vous, expérimentez, et surtout, amusez-vous. Après tout, la cuisine, c'est avant tout un jeu !
Alors, prêt à devenir le roi (ou la reine) du saucisson ? N'oubliez pas, si votre saucisson ressemble plus à un chewing-gum qu'à une gourmandise, c'est que vous avez vraiment quelque chose à apprendre. Mais bon, même raté, ça se mange avec du pain et du vin, non ? Santé !
