Alors, tu veux qu'on parle de seiches à la Sétoise? Mais oui, excellente idée ! C'est le genre de plat qui te transporte direct au bord de la Méditerranée, tu vois le truc ? Le soleil, les cigales... enfin, si on oublie les touristes, hein ? (Je blague, bien sûr... enfin, à moitié !)
Sérieusement, c'est un plat super simple à faire, et tellement délicieux. Genre, tu bluffes tes invités, mais en fait t'as presque rien fait. Le rêve, non ?
Les ingrédients, parlons-en !
Bon, déjà, il te faut des petites seiches, évidemment. Fraîches, de préférence. Si t'habites loin de la mer, bah... bonne chance ! Une version surgelée fera l'affaire, mais c'est pas pareil, on va pas se mentir. Environ 1 kg, ça nourrit 4 personnes, tu vois le tableau ?
Ensuite, il y a le côté "Sétoise" de la chose. Ça implique de la tomate, beaucoup de tomate. Des tomates fraîches, mûres à point, ou une bonne conserve de tomates concassées. On parle de 800g, minimum. Tu peux même mettre un peu de concentré, si t'as envie de corser le truc.
Et puis, l'ail. L'ingrédient magique ! 3-4 gousses, hachées finement. Plus, si tu aimes vraiment l'ail. Qui n'aime pas l'ail, d'ailleurs ? C'est bizarre, quand même.
Sans oublier l'oignon, bien sûr. Un gros oignon jaune, émincé. Qui pleure en coupant des oignons ici ? Moi, tout le temps. C'est un drame à chaque fois.
Ah, et le vin blanc sec ! Un bon verre, environ 150 ml. Pas besoin d'un grand cru, hein. Un truc correct, qui te plaît à boire. Parce que, soyons honnêtes, le reste de la bouteille, tu vas la finir pendant que ça mijote, non ? Faut bien goûter, contrôler la cuisson, tout ça...
Les herbes de Provence, l'huile d'olive (la bonne, hein!), le sel, le poivre... Des basiques, quoi. Mais essentiels !
La Préparation : C’est Parti !
Alors, on commence par faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. On fait dorer légèrement, sans brûler l'ail, sinon ça devient amer. Personne n'aime l'ail amer, n'est-ce pas?
On ajoute ensuite les seiches coupées en morceaux (si elles sont trop grosses) et on les fait revenir quelques minutes. Elles vont rendre de l'eau, c'est normal. Faut pas paniquer.
On verse le vin blanc. On laisse évaporer l'alcool, en touillant de temps en temps. C'est là qu'on sent déjà les bonnes odeurs qui commencent à envahir la cuisine. Miam !
On ajoute les tomates, les herbes de Provence, le sel, le poivre. On mélange bien. On couvre. Et on laisse mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le secret, c'est la patience !
Faut remuer de temps en temps, pour éviter que ça n'attache au fond. Et goûter, bien sûr ! Pour rectifier l'assaisonnement. C'est l'excuse parfaite pour piocher un peu, tu ne trouves pas ?
Quand les seiches sont tendres, c'est prêt ! On sert chaud, avec du riz, des pâtes, ou juste du pain frais pour saucer. Et un bon verre de vin blanc, évidemment.
Alors, convaincu(e) ? Tu vas tester, dis ? Promis, c'est facile et délicieux. Et puis, ça te donnera l'impression d'être en vacances, même si tu es coincé(e) au bureau toute la journée. Alors, à vos fourneaux !
