Vous savez, l'autre jour, j'étais au marché, et ce vieux pêcheur, Jean-Pierre (oui, je sais, original!), m'a dit : "Eh, mademoiselle, vous devriez essayer le Saint-Pierre, il est à tomber par terre aujourd'hui!" Bon, je me méfie toujours un peu des arguments de vente un peu trop enthousiastes, mais il avait l'air tellement convaincu, et le poisson était tellement frais… Résultat : me voilà avec un magnifique filet de Saint-Pierre. Et là, la panique : comment le cuisiner pour qu'il soit à la hauteur de la promesse de Jean-Pierre ? Après quelques recherches, j'ai opté pour une sauce safranée. Et croyez-moi, Jean-Pierre avait raison, c'était divin !
Du coup, j'ai pensé à vous et je me suis dit qu'il fallait absolument que je partage cette recette. Parce que, soyons honnêtes, le Saint-Pierre, c'est bon, mais ça peut vite devenir un peu fade si on ne l'accompagne pas bien. Et la sauce safranée… la sauce safranée, c'est la vie! (Bon, ok, j'exagère peut-être un peu. Mais à peine!).
Pourquoi la sauce safranée ?
Alors, pourquoi le safran ? Parce que c'est luxe, calme et volupté (bon, ok, je m'emballe encore!). Plus sérieusement, le safran apporte une couleur magnifique et un goût subtil qui se marie à merveille avec la délicatesse du Saint-Pierre. C'est un mariage parfait, je vous assure.
La recette (simplissime, promis !)
Pas de panique, on ne va pas se lancer dans des trucs compliqués. Cette recette est tellement facile que même si vous êtes du genre à brûler de l'eau, vous allez vous en sortir haut la main. Si, si, je crois en vous !
Ingrédients :
- 2 filets de Saint-Pierre (environ 150g par filet)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec (un petit Muscadet, c'est parfait)
- 20cl de crème fraîche liquide (entière, sinon c'est moins bon, soyons clairs)
- Quelques pistils de safran
- Huile d'olive
- Beurre (une noisette)
- Sel, poivre
Préparation :
- Hachez finement l'échalote et l'ail. Astuce : si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez en mettre moins, ou même l'omettre.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre (le beurre, c'est la vie, ne l'oubliez jamais!).
- Faites revenir l'échalote et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ça veut dire que vous attendez que le vin s'évapore un peu.
- Ajoutez la crème fraîche et les pistils de safran. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que le safran colore joliment la sauce.
- Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint-Pierre à la poêle, à feu moyen, avec un peu d'huile d'olive, pendant 2-3 minutes de chaque côté. Attention : le Saint-Pierre cuit très vite, il ne faut pas le surcuire, sinon il sera sec.
- Servez les filets de Saint-Pierre nappés de sauce safranée. Accompagnez-les de riz, de légumes verts, ou de ce qui vous fait plaisir.
Le petit plus…
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques crevettes décortiquées à la sauce safranée. Ça apporte un petit côté iodé qui se marie à merveille avec le Saint-Pierre et le safran.
Alors, prêt(e) à tester ? N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé ! Et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !
