Alors, l'autre jour, je me suis retrouvé face à un paquet de nouilles Udon. Des Udon toutes molles, genre celles qu'on trouve dans le frigo du supermarché, vous voyez ? Pas vraiment l'extase culinaire, disons-le franchement. J'étais prêt à les sacrifier dans une simple soupe miso, histoire de faire passer le truc. Mais soudain, un éclair de génie (ou peut-être juste la faim qui commençait à me monter à la tête) : "Et si je les cuisais sous vide, ces petites misérables ?"
Oui, vous avez bien lu. Cuisson sous vide des Udon. L'idée peut paraître saugrenue, voire complètement ridicule. On a l'habitude du sous vide pour les viandes, les poissons, les légumes... mais les nouilles ? Honnêtement, je ne savais pas trop où j'allais. Mais bon, la curiosité (et un peu d'esprit aventureux) l'a emporté. Note pour plus tard : ne jamais faire les courses quand on a faim.
L'idée, en fait, c'est d'obtenir des nouilles Udon parfaitement cuites, avec une texture... comment dire... idéale. Ni trop molles, ni trop dures, juste comme il faut. Le sous vide permet un contrôle absolu de la température et du temps de cuisson. On évite ainsi de les noyer dans l'eau bouillante et de les transformer en une bouillie informe.
La technique, en gros (parce que soyons honnêtes, c'est pas de la rocket science)
C'est assez simple, en réalité. On prend ses nouilles Udon (fraîches ou précuites, peu importe), on les met dans un sac sous vide avec un peu d'eau ou de bouillon (genre dashi, pour un petit plus de saveur), on scelle le tout, et hop, direction le bain-marie à température contrôlée. Un conseil : utilisez un sac de bonne qualité, sinon c'est le drame et vous risquez de vous retrouver avec des nouilles qui flottent joyeusement dans votre thermoplongeur.
Pour la température et le temps, ça dépend un peu des nouilles. En général, on vise une température entre 85°C et 90°C pendant une dizaine de minutes. Mais le mieux, c'est encore de faire quelques tests pour trouver le réglage parfait pour vos nouilles. N'hésitez pas à expérimenter !
Le résultat ?
Eh bien, je dois dire que j'ai été agréablement surpris. Les nouilles étaient... incroyablement bonnes. Une texture parfaite, un goût délicat, une cuisson uniforme. Bref, le paradis de l'Udon. C'était tellement bon que j'ai presque oublié que j'avais failli les transformer en soupe miso sans âme. Presque.
Et le plus beau dans tout ça ? C'est que c'est hyper facile à faire. Plus besoin de surveiller la casserole comme un faucon, plus de risque de les surcuire. On se détend, on laisse faire le sous vide, et on profite du résultat. C’est beau la technologie, hein ?
Alors, la prochaine fois que vous aurez des nouilles Udon sous la main, n'hésitez pas à tenter l'expérience du sous vide. Vous ne serez pas déçu. Et si jamais vous ratez, vous pourrez toujours les transformer en soupe miso... mais promis, après avoir goûté des Udon sous vide, vous n'aurez plus envie de revenir en arrière ! P.S. : Pensez à garder le bouillon de cuisson, il est plein de saveurs !
